2016/12/9 17:15

1.新鮮奶酪(FreshCheese)

沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經(jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。

比較常見的新鮮奶酪有：

-MascarponeCheese(瑪斯卡彭奶酪)

這款奶酪的脂肪含量就高達(dá)75%，由牛乳制成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點(diǎn)甜味和酸味。原產(chǎn)于意大利南部的Lombardy地區(qū)，介于Lodi和Abbiategrasso之間，在米蘭的西南部，當(dāng)然現(xiàn)在很多國家也都有生產(chǎn)。

-MozzarellaCheese(馬蘇里拉奶酪)

這個可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種奶酪，因為它加熱之后會呈現(xiàn)出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較于前兩種，這個有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，但奶香味還是很濃郁的。

除了做pizza，有一個很有名的開胃菜也是通常用的這種奶酪，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)：Mozzarelladibufalawithtomatoes番茄水牛奶酪。

-CottageCheese(沒有見到過翻譯得特別好的譯名，或叫白軟干酪或者卡特基奶酪吧)

看起來是純白色的，有點(diǎn)濕潤的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬于低脂奶酪。由牛乳制成，美國、歐洲、日本等國家均有產(chǎn)出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯。

-CreamCheese(奶油奶酪)

這個應(yīng)該算是新鮮奶酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經(jīng)常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。產(chǎn)地的話像丹麥、法國、荷蘭都有。

這里要提一點(diǎn)的是在這個類別里我沒有特別區(qū)分乳清奶酪(WheyCheese)，其實這也是一種未經(jīng)熟成的新鮮奶酪，由乳清制作而成。

比較典型的有：

-RicottaCheese(瑞可達(dá)奶酪，或者直接譯為意大利乳清奶酪)

這種奶酪的口感類似于過濾過的CottageCheese，有一點(diǎn)甜味，脂肪含量為15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原產(chǎn)地為意大利南部，經(jīng)常用于制作甜點(diǎn)。

有一些山羊乳制成的奶酪這里沒有提及，其實也是新鮮奶酪來的，但我就歸納到羊奶奶酪介紹吧。所以也由此可見，奶酪的分類不是那么嚴(yán)格而排他的，很多時候一種奶酪同時也兼具其他的一些特性。