2016/12/9 11:46

大棗挑選方法及功效

養(yǎng)生食譜中，紅棗是“?？汀?，不論是湯羹、燉菜或茶水飲料中，都不難發(fā)現(xiàn)到它的蹤跡。紅棗補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，促進(jìn)血液循環(huán)，是上佳滋補(bǔ)品。但紅棗的種類(lèi)很多，大小、顏色也不盡相同，怎么挑選呢?

挑選紅棗的四個(gè)竅門(mén)

識(shí)別優(yōu)質(zhì)紅棗有四個(gè)要點(diǎn)：觀、揑、掂、嘗。

1.觀，觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲(chóng)眼等。好紅棗是成熟后晾干的，顏色是紫紅色;而劣質(zhì)紅棗一般是把不成熟的紅棗經(jīng)過(guò)加溫捂或悶，讓棗變紅，這樣的紅要么略帶褐色，要么比紫紅色淺。紅棗的折皺分兩種，新鮮成熟的紅棗折皺少(含水量高)，陳年的紅棗折皺多(但不成熟的晾干了同樣折皺多，需要綜合判斷。)蟲(chóng)蛀過(guò)的紅棗，會(huì)在表皮上、根蒂處發(fā)現(xiàn)小小的蛀眼。

2.揑，用手揑一下。成色好的大紅棗比較瓷實(shí)，說(shuō)明肉厚，反之則皮多肉少。經(jīng)水泡過(guò)的，揑起來(lái)感覺(jué)松軟。烘干的雖然有硬度，但沒(méi)有彈性。

3.掂，掂一下紅棗份量，成熟的比較重，反之較輕。當(dāng)然，這還要和含水量結(jié)合起來(lái)綜合考量。

4.嘗，掰開(kāi)紅棗，果肉顏色均勻一致，不黑、不褐、不蛀，無(wú)異味，放在嘴里嘗嘗，甜度適中，不苦、不澀。(有的品種甜中略帶酸是正常的。)