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2012/2/8 18:45
做面包，做吐司，我們一向很認(rèn)真，揉面，薄膜，發(fā)酵，餳發(fā)，二次發(fā)酵...嚴(yán)格按照該有的程序步步為營(yíng)，才能得到最滿意的效果。
可是，當(dāng)你吃過(guò)洋外餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些餐包，并沒(méi)有我們平時(shí)做面包所追求的組織－－細(xì)密，綿軟，拉絲等等，無(wú)論看表面，還是看組織，都很粗糙，但，有一個(gè)共同點(diǎn)：它們都很柔軟！也就是說(shuō)，它們的持水量很好！
所以，做餐包，也可以改變思路，不必很較真，但必須小講究一下（烘烤）的方法，去追求另一種看似隨意，卻也有＂內(nèi)涵＂的效果～～
軟煎雞排堡
原料：
小漢堡：高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克；
煎雞排：雞胸肉一條。
輔料：
料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒適量、橄欖油2茶匙、蛋液、生粉各適量、紫甘藍(lán)（切細(xì)絲兒）、黃瓜片、千島醬各適量。
做法：
1、將漢堡的所有原料一起攪拌均勻，在盆里和成粗糙面團(tuán)后，靜置5-10分鐘，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分鐘，成光滑細(xì)致的面團(tuán)后，收?qǐng)A入盆，覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
2、取出，排氣，分割五等份，滾圓，覆蓋餳發(fā)10分鐘；
3、將面團(tuán)稍按扁，排放于鋪墊好的烤盤上，最后發(fā)酵40分鐘后，表面逐個(gè)刷一層牛奶；
4、烤箱最底層放一個(gè)鐵盤，220度預(yù)熱30分鐘；
5、將3的烤盤放入中層，同時(shí)往下層的鐵盤里澆一杯水，快速關(guān)好烤箱，220度烤5分鐘至稍稍上色后，轉(zhuǎn)200度烤8分鐘；
6、雞胸肉洗凈，用廚房紙拭干水份，從肉厚的地方橫片為二；
7、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍；
