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2012/2/8 18:44
紅酒燴牛肉，是在法國(guó)城鄉(xiāng)餐館流行的一道招牌菜，也是一道極為普通的家常菜，牛肉和土豆松軟入味，味道不錯(cuò)~~
原料：
牛健子800克、土豆、干紅葡萄酒、水、雞精（塊）、橄欖油、月桂葉、百里香碎、鹽、紅椒粉、黑胡椒粉。
做法：
1、用水將牛健子肉反復(fù)沖洗，然后瀝干水分，再切成1cm左右的片狀放入容器，用一點(diǎn)葡萄酒和黑胡椒粉腌起來(lái)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)；
2、蔬菜清洗干凈，蒜切片，洋蔥切碎，土豆去皮切大片；
3、炒鍋放入橄欖油，油熱之后下蒜片和洋蔥碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂葉和百里香碎，混和均勻；
4、將步驟(3)的材料倒入湯鍋，加入紅酒、熱水、雞精和土豆塊，沒(méi)過(guò)所有材料，水沸之后汆一下，撈出雜質(zhì)和浮沫，之后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煮1個(gè)多小時(shí)，直至牛肉軟爛；
5、將上述材料轉(zhuǎn)至炒鍋，加入一茶勺紅椒粉和鹽，大火收汁，直至牛肉上色發(fā)亮，留一點(diǎn)濃汁，起鍋裝盤，即可食用了。
小提示：
1、法國(guó)菜用料廣泛，紅酒燴牛肉（Boeuf bourguignon），原菜譜采用的是法國(guó)勃艮第紅酒，用法香碎調(diào)味，并加入雞湯燉煮。有的人還喜歡添加菌菇、胡蘿卜等蔬菜，真是各家有各家的味道；
2、我稍作改動(dòng)，腌肉時(shí)沒(méi)有放鹽，只撒了黑胡椒粉并加了點(diǎn)紅酒，待牛肉煮至松軟之后再放鹽；
3、燉煮的時(shí)候還可以用恒溫效果好的沙鍋，上班族節(jié)省燉煮的時(shí)間還可以采用高壓鍋，壓閥25分鐘至半個(gè)小時(shí)，再燜上10分鐘，再用炒鍋加鹽收汁，牛肉的口感和慢煮出來(lái)的效果一樣。
