2012/2/8 18:41

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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泰國菜以酸、鮮、香、辣著稱，我是泰國菜愛好者，可是卻有很多朋友都不太喜歡泰國菜的味道，主要不習(xí)慣它那種獨(dú)特的香料味。

泰國菜常用的香料，比如香茅草、檸檬葉、薄荷等都有股奇異的清香，香得直順著七竅往腦門兒心里鉆，這和咱們中國菜常用的香料，比如大料、桂皮那種醇厚深沉的香味很不一樣。很早以前，我推薦一個朋友去吃泰國菜，哪知道他吃了一口就說：“簡直就是香皂湯嘛！。。。。。?！彼倪@種味覺審判代表了不喜歡泰國菜（以及其他東南亞菜）的同志們的觀點(diǎn)：菜怎么能香得和日化產(chǎn)品似的？！

這其實(shí)是個習(xí)慣問題，要知道在炎熱的泰國，人多沒啥食欲，香辣清淡的菜肴能讓人開胃，很難想象在烈日下?lián)]汗吃一鍋紅燒肉。

還有人不習(xí)慣泰國菜中的那種看不清內(nèi)容的模糊一團(tuán)，比如咖喱類。其實(shí)這是源于泰國人的宗教信仰，泰國是個佛教國家，所以人們會把信仰帶入飲食中。這體現(xiàn)在：盡量不讓牲畜鮮魚原形上桌，而會現(xiàn)將其切碎，這樣求得內(nèi)心的心安理得，所以“醬料”也成為泰國菜的一大特色。

所以了解了菜肴背后的文化和習(xí)俗，也就會為理解并接受它成為可能。而不要在沒有了解一件事物之前，就已對他做下結(jié)論，對菜對事對人，莫不如此。

上學(xué)時(shí)候，我曾經(jīng)很反感一個同班的女孩兒，覺得她老裝純情、裝可愛。老大不小的人了，還沒事兒就噘嘴撒嬌對人吐舌頭，外加?jì)傻蔚蔚赝现L音和男生說話，讓人雞皮疙瘩掉一地，每次見她如此這般都想：“裝什么裝？！”

后來偶然的機(jī)會，和她有了一次獨(dú)處的機(jī)會，東拉西扯地聊了很多，發(fā)現(xiàn)她其實(shí)也很真誠很可愛。

再后來去了她家，見到她媽媽，才發(fā)現(xiàn)六十多歲的老太太比她閨女說話還嗲，敢情這是遺傳?。‰m然不分年齡地表現(xiàn)出一種少女的可愛不太合適，但人家真不是裝的，是有家庭傳統(tǒng)的性格特質(zhì)。

習(xí)慣了就好，習(xí)慣了發(fā)現(xiàn)她（包括她老媽）還真挺可愛的，不是裝的也不招人煩了，現(xiàn)在我和她還算不錯的朋友。

因?yàn)橹庇X的反感會讓人失去很多了解對方的機(jī)會，所以，凡事多了解一些，別急著妄下判斷。有些東西因?yàn)榱私舛邮?，有些東西因?yàn)榱?xí)慣了而接受，總之，生活會因?yàn)槌ㄩ_心扉而變得寬廣。

最后，說說我那個說泰國菜是“香皂湯”的朋友：他現(xiàn)在也是泰國菜愛好者。

綠咖喱雞：

材料：

鮮雞（或者用鮮雞腿肉）200克，綠咖喱醬1大匙、椰奶1罐（超市有售）、泰國矮瓜（沒有的話用茄子，也可以加入蘑菇等蔬菜）、青椒1只、紅椒1只、羅勒葉（沒有無所謂）、魚露、糖。

綠咖喱醬                                                                    魚露