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2012/2/8 18:39
授權(quán)原創(chuàng)博客：鼴鼠肥美·柳庭風(fēng)靜
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
老公一大早出差。
收拾好碗筷一看才剛7點(diǎn)半。干脆做了些壽司飯團(tuán)挨個碼放在食盒里，今天的主食就算準(zhǔn)備好了。三角飯團(tuán)用的是魚子，內(nèi)卷就用的是家里剩下的黃瓜又煎了蛋皮。和做蛋包飯一樣，煎蛋皮要加些高湯和調(diào)味料，沒有高湯的話，加水也行，可以使蛋皮軟嫩，就算不放在壽司里，也很好吃的。
材料比例：
米＝梗米：糯米 5：1（有壽司米就直接用壽司米）
米飯＝米：水 1：1?。?：1.5（根據(jù)米的吸水量而定）
壽司醋＝日式米醋：糖：鹽 10：5：1
壽司飯＝米飯：壽司醋 5：1?。?0：1（根據(jù)口味調(diào)節(jié)）
餡料自由選擇
做法：
1、米加水泡1小時，煮成米飯，煮好后再燜10分鐘。
2、醋加糖鹽，調(diào)勻成壽司醋。沒有日式米醋的話，白醋口感差色好，鎮(zhèn)江醋口感好色差。自己決定吧。[美食中國]
3、米飯倒在飯桶里，趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右。
4、內(nèi)卷制作：板上鋪竹簾，竹簾上鋪烤紫菜，烤紫菜上鋪壽司飯，壽司飯上鋪裹餡。手沾凈水，卷緊。將壽司卷切除兩頭，均勻切段裝盤。每切一下都要把刀入燙水燙過才不會跟飯團(tuán)粘黏。
5、外卷制作：板上鋪竹簾，竹簾上鋪烤紫菜，烤紫菜上鋪壽司飯，壓緊翻面，烤紫菜上鋪裹餡。卷緊。
6、小飯團(tuán)制作：手捏成橢圓形，上面蓋魚生?；?qū)鬯撅埣恿习鑴?，捏成想要的形狀?/P>
