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青花魚(yú)甘露煮

2012/2/8 18:50

小牛烹香香
小牛烹香香 blog
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不知道有多少人喜歡青花魚(yú)的味道,至少俺是非常喜歡的。

青花魚(yú),味道肥美,熱量較低,肉質(zhì)比較緊,久煮也不會(huì)爛掉,而且非常容易入味,時(shí)間燒的沒(méi)有那么久也會(huì)非常好吃。

今天的這個(gè)菜,模仿了日式甘露煮的方法,制作簡(jiǎn)單方便,可以簡(jiǎn)單的分成2步:1煎2煮,成品口味鮮甜,搭配米飯來(lái)吃,香噴噴的,簡(jiǎn)直一流啦!

日式菜肴里,喜歡加入一味調(diào)味料,叫做味霖。

味霖基本上就是算一種調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色淡黃,手邊沒(méi)味霖時(shí),可用米酒加點(diǎn)糖代替。
聽(tīng)說(shuō)日本師傅最喜歡在紅燒的時(shí)候,加入味霖,稱(chēng)為“甘露煮”,還有烹調(diào)時(shí)加入味霖還能增添食物光澤,因此日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂上一曾味霖,以小火慢烤,增加食物的光澤,使成品看起來(lái)更好看。

原料:

青花魚(yú)、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。

做法:

1、青花魚(yú)片出魚(yú)柳,大約按照比例白糖1:味霖1:耗油1:淡醬油1.5:陳醋0.5的比例調(diào)和備用;

2、用鑷子盡量把魚(yú)的大刺抽掉,切成菱形,稍微撒一點(diǎn)鹽腌一下,用廚房紙吸下水份;

3、熱鍋里加少許橄欖油,放入姜片、魚(yú)塊,小火2面煎黃;

4、將1料里面的醬料加入大概3-4倍的水,混合均勻;

5、加入鍋里小火煮到湯汁收干,出鍋前撒上熟芝麻即可。

小牛貼心提示:

1、沒(méi)有味霖可以用料酒代替,煮料的口味也可以根據(jù)自家口味酌量增減;

2、青花魚(yú)的味道很肥美,無(wú)需加入太多的油煎,如果沒(méi)有可以用其他類(lèi)似的魚(yú)代替,超市賣(mài)的青花魚(yú)多為冷凍的,腥味較多,加入料酒姜片可以有效祛除腥味;

3、青花魚(yú)都是大刺,片出魚(yú)柳以后,用心拔除大刺 ,烹調(diào)好的菜肴非常適合老人和小孩吃;

4、煎魚(yú)先煎好一面再翻面,最后醬汁稍稍收干裹住魚(yú)塊會(huì)更好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dz3d.html

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