2012/2/8 18:50

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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BRIOCHE是法國最常見的一款面包，雖然是面包，但是配方中無水，含有奶油、牛奶、雞蛋，材料接近蛋糕，其中奶油含量高達50%以上，所以成品非常的濃香，一般都作為早餐食用。

BRIOCHE的造型有很多，做了最常見的一款杯子型的，居然被告知，這竟然就是平時常喊的奶頭面包?。?！還真是越看越形似嘞~~~可惜家里沒有BRIOCHE的模具，否則應(yīng)該更出神入化吧。

外酥內(nèi)軟，用的減了奶油、糖份的方子，后味很香，很濃郁。確實沒什么面包的口感。

BRIOCHE 布里歐修面包（BBC的方子）

原料：

A：

酵母面團：

酵母5G、牛奶3大匙、糖1小匙、高粉25G。

B：

高粉200G、鹽1大撮、糖1大匙、奶油50G、雞蛋2個。

做法：

1、牛奶隔熱水加溫，放入酵母，攪勻后拌勻材料A至糊狀，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發(fā)酵20分鐘左右，至2倍大，表面有氣孔；

2、奶油室溫軟化后切小塊，雞蛋打散；

3、材料B放入攪拌缸，慢慢加入蛋液，打勻；

4、攪拌至能拉出薄膜后。取出用手揉至面團光滑不粘手為止；

5、放入抹了油的模具中，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發(fā)酵至2倍大；（天氣冷，我發(fā)了約3個小時）

6、取出面團，壓出空氣后，整成球形，放入模具中（約6分滿)，用手指壓一個凹洞，再在上面放一顆小球；

7、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，繼續(xù)發(fā)酵約半小時；

8、烤箱預(yù)熱230度，表面刷蛋液，烤18分鐘。（溫度根據(jù)烤箱自行調(diào)節(jié)，200度左右。表面上色后可蓋上錫紙避免烤焦）

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0102dz32.html