2012/2/8 18:49

紫色透明——精致美食生活 blog

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韓食探秘之旅餐會(huì)上，很幸運(yùn)抽獎(jiǎng)得到了一箱泡菜，當(dāng)時(shí)腦中就冒出了韓劇中那些美食的畫(huà)面。最先想到的就是泡菜湯，這么正宗的泡菜必須要做一次泡菜湯來(lái)吃。

泡菜湯是韓國(guó)家家都會(huì)做的湯，也是韓食料理中人氣非常高的湯。韓食的湯大致分兩種，一種是湯水居多只喝湯。另外是湯中料足，喝湯也吃菜，喜歡的話還可以泡飯，泡菜湯就是屬于后者。

泡菜湯中的食材可以根據(jù)喜好來(lái)添加，我比較喜歡搭配容易入味的食材。這樣吃起來(lái)更加有口感，咬下后還有湯汁的滋潤(rùn)感覺(jué)特別好。泡菜湯中加入一點(diǎn)點(diǎn)五花肉，用五花肉榨出的油來(lái)做湯，湯水會(huì)更香。而且用第二次淘米水的水來(lái)做湯，做好的湯味道更加濃厚和營(yíng)養(yǎng)。我用的是韌豆腐，適合用來(lái)煮湯，比較耐煮。我還有小艾同學(xué)送給我從延邊帶回來(lái)的大醬，配泡菜湯最正點(diǎn)啦。

原料：

韓式辣白菜1卷、五花肉8片、豆腐1塊、香菇3朵、金針菇1小把、白菜葉3片、韓式大醬1湯勺、蔥姜蒜適量、鹽1茶匙、淘米水500毫升。

做法：

1、豆腐切成厚約0.5cm的厚片，香菇洗凈切成厚片，辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。大米清洗一次后再放入清水，用手搓洗大米后留下的第二輪淘米水；

2、鍋中倒入少許底油，放入蒜米和姜絲炒香后放入五花肉煎出油；

3、在放入辣白菜入鍋翻炒均勻；

4、韓國(guó)大醬和淘米水混合均勻；

5、把混合好的大醬淘米水放入鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火約10分鐘左右，用鹽調(diào)味；

6、放入香菇和豆腐，煮至入味后再加入白菜葉，小煮片刻即可離火。

友情提示：

1、辣白菜和韓國(guó)大醬中都有鹽份，用鹽調(diào)味的時(shí)候請(qǐng)?jiān)囄逗笞们樘砑印?/P>

2、煮好后請(qǐng)盡快食用，不建議過(guò)夜后再食用。

3、用淘米水做出來(lái)的湯，味道會(huì)比較濃厚。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017t2e.html