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軟煎雞排堡

2012/2/8 18:45

CANDEY
CANDEY blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編

做面包,做吐司,我們一向很認真,揉面,薄膜,發(fā)酵,餳發(fā),二次發(fā)酵...嚴格按照該有的程序步步為營,才能得到最滿意的效果。

可是,當你吃過洋外餐,你會發(fā)現(xiàn),那些餐包,并沒有我們平時做面包所追求的組織--細密,綿軟,拉絲等等,無論看表面,還是看組織,都很粗糙,但,有一個共同點:它們都很柔軟!也就是說,它們的持水量很好!

所以,做餐包,也可以改變思路,不必很較真,但必須小講究一下(烘烤)的方法,去追求另一種看似隨意,卻也有"內涵"的效果~~

軟煎雞排堡

不必很認真的餐包--軟煎雞排堡

原料:

小漢堡:高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克;

煎雞排:雞胸肉一條。

輔料:

料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒適量、橄欖油2茶匙、蛋液、生粉各適量、紫甘藍(切細絲兒)、黃瓜片、千島醬各適量。

做法:

1、將漢堡的所有原料一起攪拌均勻,在盆里和成粗糙面團后,靜置5-10分鐘,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分鐘,成光滑細致的面團后,收圓入盆,覆蓋,于溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

2、取出,排氣,分割五等份,滾圓,覆蓋餳發(fā)10分鐘;

3、將面團稍按扁,排放于鋪墊好的烤盤上,最后發(fā)酵40分鐘后,表面逐個刷一層牛奶;

4、烤箱最底層放一個鐵盤,220度預熱30分鐘;

5、將3的烤盤放入中層,同時往下層的鐵盤里澆一杯水,快速關好烤箱,220度烤5分鐘至稍稍上色后,轉200度烤8分鐘;

6、雞胸肉洗凈,用廚房紙拭干水份,從肉厚的地方橫片為二;

7、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍;

不必很認真的餐包--軟煎雞排堡

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