2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

罐頭鮑魚(yú)2桶（約500克重），凈母雞肉1.5公斤，辣椒油25克，鹽15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大蔥、生姜適量。

≮美食做法≯

1、將老母雞肉先用開(kāi)水氽透，撈出，洗屈血沫，再放入鍋內(nèi)，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤雞湯。

2、頭道湯煮好，過(guò)濾出來(lái)之后，再加1.5-2公斤清水繼續(xù)煮湯(此湯稱(chēng)為毛湯或普通湯)，約煮至剩下1公斤湯時(shí)，撈出雞。將湯過(guò)羅，待用。

3、鮑魚(yú)取出，撕去毛邊，用刀片成片，一般一個(gè)鮑魚(yú)片成3片或4片。

4、鍋內(nèi)放進(jìn)毛湯，大火燒開(kāi)后，放入鮑魚(yú)片，氽透后撈出。

5、炒鍋凈后燒熱，放入100克雞油燒，下入蔥絲、姜絲煸炒出香味，倒入雞湯，湯燒開(kāi)后，撈出蔥絲、姜絲不要，下入鮑魚(yú)，然后，投入鹽、料酒、白糖，略煮片刻，將辣椒油下入鍋內(nèi)，攪拌均勻。

6、燒開(kāi)，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi)，撒勻熟芝麻，即可。

≮美食特色≯

汁濃醇厚，味鮮軟嫩，辣香利口。