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莧菜皮蛋湯

2012/2/8 15:29

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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莧菜皮蛋湯

關(guān)于白莧菜和紅莧菜,當(dāng)?shù)乩限r(nóng)人有一套說法:立秋前吃紅莧菜,立秋后就要吃白莧菜。

我對此說法一直表示迷惑不解:吃莧菜哪來的這種講究?!曾向老農(nóng)人討教此說法來源,然而那些匪夷所思的解釋非但沒讓我弄明白反而使我更墜云里霧里。譬如,她們說坐月子的女人一定要吃紅莧菜干,立秋后吃白莧菜,人就不會閉痧。閉痧是當(dāng)?shù)厝藢δ承┎“Y的很鄉(xiāng)土很籠統(tǒng)的說法,在我們看來不外是中暑、腹痛一類因天氣高溫所導(dǎo)致的常見病而已。我的父母均從醫(yī),可我從來沒聽他們說過白莧菜還有如此功效。

莧菜皮蛋湯

原料:白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

調(diào)料:油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。

做法:

1、莧菜洗凈,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。

2、皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點(diǎn)就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)

3、坐鍋,油4成熱時(shí),倒入大蒜中火爆香。

4、轉(zhuǎn)大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調(diào)味即可出鍋。

莧菜皮蛋湯

注:

1、雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精。(如果用的是清水,就要放點(diǎn)味精增鮮了)

2、皮蛋后放,皮蛋鮮香味會更足。

3、莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、莧菜的營養(yǎng)價(jià)值高,且富含維生素C,烹調(diào)時(shí)不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100epsd.html

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