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2012/2/8 15:27
燦若繁星的疙瘩湯
今天上一道最平民的主食 ——面疙瘩湯。說(shuō)起面疙瘩湯，真是即尋常又獨(dú)特。就是一道用普通白面做成的，卻不分南北各地、口味各異，都能為大家廣為接受、百般厚愛(ài)的主食。其認(rèn)可度之高，在中華飲食文化中不是唯一，但也絕對(duì)是為數(shù)不多的之一。不信，你問(wèn)問(wèn)周?chē)?，沒(méi)有吃過(guò)“面疙瘩”的能有幾人。由此可見(jiàn)“面疙瘩”的獨(dú)特魅力。
“面疙瘩”在各地的待遇和制作手法不盡相同，稱(chēng)呼亦有很多，有的叫面魚(yú)兒，撈魚(yú)兒，還有的，只叫“疙瘩”?？谖渡弦卜痔稹⑾虄煞N。做“面疙瘩”最講究的，據(jù)我所知，當(dāng)屬豫地。在河南，“疙瘩”可是一個(gè)技巧活兒，講究頗多，甚至連吃的時(shí)間與食客過(guò)去都是有說(shuō)法的。
自家的疙瘩湯，不若河南 “疙瘩”如此講究，便捷為主。但是要做好也并不容易，館子里吃過(guò)的多是不成樣的疙瘩湯，要么疙瘩大的像指頭肚，噎得慌；要么煮的太稠，沒(méi)有疙瘩的口感，象漿糊。唐魯孫先生曾回憶老北京的館子：“都一處的疙瘩湯也算一絕。大家都管他家的疙瘩湯叫滿(mǎn)天星，疙瘩只比米粒大一點(diǎn)，不黏不坨，顆粒分明?！惫?，這燦若繁星的面疙瘩我見(jiàn)過(guò)，因?yàn)椋谖艺J(rèn)識(shí)的人中，就有一個(gè)人有這個(gè)水平，那就是我的母親。我曾就此向媽媽請(qǐng)教過(guò)，媽媽只說(shuō)了一句話(huà)：“耐心”。簡(jiǎn)單的東西，不意味著不值得花時(shí)間研究，花精力去做，耗費(fèi)耐心對(duì)待。所以，我常說(shuō)母親做的面疙瘩湯方圓十里無(wú)人能比。
面疙瘩湯
原料：
面粉大半碗、西紅柿3個(gè)（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。
調(diào)味料：
油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
做法：
1、將面粉盛在小盆里，水龍頭的水調(diào)成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的面粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細(xì)絲，蝦皮洗凈瀝干水；
3、鍋中坐油，燒熱后下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開(kāi)。下入搓好的面疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開(kāi)后關(guān)中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽即可。
貼心建議：
1、滿(mǎn)天星似的面疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點(diǎn)的容器；其次，是“搓”的手法，即筷子有點(diǎn)斜度在面粉上運(yùn)動(dòng)，不需太用力，但絕對(duì)要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細(xì)，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進(jìn)去，那樣一準(zhǔn)是漿糊。
2、下疙瘩的時(shí)候，要一點(diǎn)一點(diǎn)的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動(dòng)盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團(tuán)。
3、疙瘩湯煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)，沒(méi)有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應(yīng)該是每一口都是潤(rùn)滑的小疙瘩，就算喝到最后，疙瘩還是粒粒分明。
4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩湯中有面有菜，養(yǎng)胃易消化，營(yíng)養(yǎng)又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡(jiǎn)便易做，，是冬季早餐首選。強(qiáng)烈推薦哈。
