2012/2/8 15:27

米雪兒的私房菜 blog

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經(jīng)典家常菜—酸蘿卜老鴨湯

原料：

酸蘿卜80克（或是老鴨湯調(diào)料一包）、鴨子500克、泡椒10只、料酒30ml、干花椒3克、大蒜10瓣、姜10片、白糖15克、白胡椒粉和鹽、蔥適量。

做法：

1、將老鴨子清洗干凈，切成小塊備用；酸白蘿卜切成塊備用；

2、燉鍋中的水燒開后，放入切好的鴨塊，加入料酒、蔥、花椒大火煮開，然后撈出用清水沖清鴨塊表面的浮沫，瀝干水分備用；

3、燉鍋內(nèi)加入適量清水，放入鴨塊、酸蘿卜、花椒、泡椒、大蒜、姜片、白糖、料酒；

4、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉90分鐘，出鍋時(shí)放入鹽、胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。

備注：

1、如果家里沒(méi)有酸蘿卜，大家可以在超市買袋裝的酸蘿卜老鴨湯調(diào)料，選購(gòu)的時(shí)候，要注意看生產(chǎn)日期、安全標(biāo)示，這樣做起來(lái)更方便。如果不嫌麻煩，可以增加一個(gè)步驟，味道更好哦；

2、將炒鍋燒熱后，放入油加熱至7成，放入花椒、姜片、大蒜爆香后，倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘，然后再將炒好的鴨塊倒入水中燉煮，這樣做的目的是讓鴨皮里的油能釋放出來(lái)，吃起來(lái)不油膩，且湯更香；

3、鴨肉是一種很好的保健食材，它的脂肪酸熔點(diǎn)低，且含有豐富的維生素、煙酸等多種物質(zhì)，具有治腳氣、抗衰老、清熱解毒、大便干燥、防止心肌梗塞和心臟疾病的作用。但身體虛寒，感冒后胃部冷痛、腹瀉虛弱、慢性腸炎應(yīng)少吃；

4、這款鴨湯也很適合帶便當(dāng)哦，閑香適宜，制作起來(lái)又非常方便，燉上一鍋，裝在密封盒子里，保存3天以上沒(méi)有問(wèn)題。帶飯的時(shí)候，裝一盒在便當(dāng)里，在帶上一些蔬菜，一餐美味的午餐就有了。另外，老鴨湯煮粉絲也一種很經(jīng)典的吃法，當(dāng)鴨子吃的差不多了，煮點(diǎn)白白細(xì)細(xì)的粉絲，他鴨湯的鮮味融進(jìn)了粉絲，再撒點(diǎn)蔥花，真是超級(jí)美味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100iqvc.html