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河蚌咸肉豆腐湯

2012/2/8 15:26

簡(jiǎn)
簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog
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春天河鮮最肥美--河蚌咸肉豆腐湯

春天吃什么?春天有人見(jiàn)人愛(ài)的腌篤鮮,春天有嫩芽尖尖的馬蘭頭,春天更是河鮮最為肥美的好時(shí)候。最有名的春季河鮮當(dāng)屬刀魚(yú)、鰣魚(yú)、河豚魚(yú),可惜這三種魚(yú)越來(lái)越少,越來(lái)越珍貴,不是一般百姓能夠消費(fèi)的。而最大眾最價(jià)廉物美的春季河鮮莫過(guò)于河蚌和螺螄了。清明前的河蚌最干凈,肉質(zhì)最肥厚。且有清熱解毒,滋陰明目之功效,難怪老人們常說(shuō)“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。

河蚌的吃法有很多種,江南最常見(jiàn)的做法有河蚌炒青菜,河蚌燉豆腐,河蚌咸肉湯等等。一道河蚌豆腐湯,蚌肉味美,咸肉咸香,竹筍鮮嫩,豆腐滑糯,湯鮮味濃,實(shí)在是不能錯(cuò)過(guò)的春季美味。

春天河鮮最肥美--河蚌咸肉豆腐湯

原料:

河蚌、咸肉、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法:

1、河蚌讓攤主剖開(kāi),去除腸鰓等臟物,用木棍捶松蚌肉邊緣;

2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液,再用清水沖洗干凈;

3、河蚌放入鍋中,加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出,洗凈后切小塊;

4、竹筍去殼切斜刀塊,入清水煮5分鐘撈出去除草酸;

5、豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出,咸肉切片;

6、將河蚌、咸肉,竹筍一起放入鍋里,加足量清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);

7、至河蚌酥軟,加入豆腐再煮5分鐘,調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

春天河鮮最肥美--河蚌咸肉豆腐湯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100h3c5.html

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