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南京鴨血粉絲湯

2012/2/8 15:22

來歷:

有一個很窮的人,殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血,不料粉絲掉進去弄臟了。無奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪。卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益,引來無數(shù)路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。財主聽聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。后人遂得此佳肴。

原料:

切成小塊或(條)的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲、油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟(包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等)、精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。

做法:

1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、智強雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用;

2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯里煮;

3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降;

4、把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進碗里;

5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

南京鴨血粉絲湯

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