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清燉過魚

2012/2/8 15:21

主料:

鱖魚(750克)。

輔料:

火腿(30克)、香菇(干)(13克)、冬筍(65克)。

調料:

黃酒(15克)、鹽(5克)、味精(5克)、小蔥(10克)、香油(10克)、姜(5克)。

做法:

1、將過魚(鱖魚)去鱗、鰓,洗凈,掏出內臟,放入70℃的熱水鍋稍汆取出;

2、再泡入清水中,刮凈去掉鱗片后留下的小黑斑,使魚體顯出白色,用清水再次沖漂,魚身兩面分別剖上斜十字花刀,頭尾各虛斬一刀,盛入湯碗;

3、水發(fā)香菇、熟冬筍、火腿肉均切成5 厘米長、1 厘米寬、0.5 厘米厚的柳葉片;

4、將切好的香菇片、冬筍片、火腿肉片一并鋪在魚身上,再加入黃酒、精鹽、味精、蔥條、姜片、肉清湯500毫升,然后上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出,撿去蔥、姜,淋上芝麻油即成。

清燉過魚

提示:

大火氣足,蒸10 分鐘即可,蒸的時間過長,肉失彈性,味失清鮮,肉刺不易分離。

菜譜功效:

補虛養(yǎng)身調理、健脾開胃調理、補氣調理。

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