2012/2/8 15:18

芝麻

芝麻有白、黃、棕紅、黑色，不過以白色的含油量較高，黑色的補(bǔ)肝益腎、潤(rùn)燥通便功效卓著，所以黑、白芝麻最為我們常見。芝麻是調(diào)味能手，日常生活常吃的芝麻制品有麻油、芝麻醬、芝麻點(diǎn)心。吃面、涼拌菜或喝湯時(shí)放點(diǎn)麻油，香氣撲鼻，讓人胃口大開，難怪麻油又叫香油呢；芝麻醬可拌面、涂面包，增加風(fēng)味同時(shí)，還提供多種營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻還能作糕點(diǎn)的餡料，像芝麻湯圓；餅、面包的面料；或作菜肴，如芝麻雞等。

芝麻可提供人體所需的脂肪酸、維生素E、B1、鈣質(zhì)，特別是它的“亞麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的膽固醇。而黑芝麻更有顯著的醫(yī)療保健作用，可強(qiáng)壯身體，益壽延年，滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)養(yǎng)脾肺，滑腸通便，潤(rùn)膚烏發(fā)，是很好的美容保健食品。有的女士擔(dān)心芝麻含這么多油，多吃會(huì)不會(huì)肥，但恰恰相反，芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。節(jié)食其間不妨配合芝麻的食用，如芝麻糊、芝麻粉調(diào)蜜等，還能改善粗糙的皮膚。

材料：茯苓、干菊花、黑芝麻、瘦肉、姜片、鹽。

做法：

1、茯苓、干菊花沖凈；黑芝麻洗凈，稍浸泡，用小碾磨磨碎，或用干凈紗布包好放在砧板上用錘子錘碎；

2、瘦肉洗凈斬大塊，汆水撈起；

3、煮沸清水，放入茯苓、黑芝麻、瘦肉和姜片，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放入菊花，再煲20分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

補(bǔ)益肝腎，健脾利濕，益精補(bǔ)血，養(yǎng)顏烏發(fā)，降火解毒。尤其適用于中老年人抗衰防老食用。

靚湯心得：

1、黑芝麻搗爛后更容易出味，而且芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)。

2、曾有用白芝麻染黑充當(dāng)黑芝麻的假貨事件，一般正常黑芝麻用常溫冷水浸泡不會(huì)迅速掉色。為放心起見，消費(fèi)者最好是到正規(guī)商鋪購(gòu)買。