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鳳脯猴蘑沙鍋

2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

雞脯肉、水發(fā)猴頭蘑各500克,干貝50克,火腿、冬筍、腐竹各100克,奶湯1500克,精鹽5克,味精10克,料酒15克,雞油15克,鮮姜汁10克,蔥姜油適量,熟豬油1000克。

≮美食做法≯

1、將猴頭蘑洗凈,擠干,改刀成片;將雞脯肉世成三角塊;將干貝去筋,洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松,掰成塊;腐竹洗凈掰成段。將干貝、腐竹段、冬筍分別用沸水氽透,撈出放入沙鍋中。

2、炒鍋上火,放入熟豬油燒至七成熱,將猴頭蘑推入,炸至金黃色撈出,濾凈油放入沙鍋中。再起鍋,放入熟豬油燒至七成熱,推入雞脯肉,炸至金黃色撈出,控凈油放入沙鍋中。將火腿片放入沙鍋。

3、炒鍋上火,放入蔥姜油燒至四成熱,烹入料酒,添入奶湯,加精鹽、味精、鮮姜汁,燒沸后撇去浮沫,待湯翻白后,倒入沙鍋內(nèi)。將沙鍋用文火燉煮,待猴頭蘑、雞脯肉燉至軟爛后,撇浮沫,淋上雞油即可。

≮美食特色≯

原湯原味,湯呈奶白,軟嫩鮮香。

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