2012/2/8 15:12

原料：

新鮮番薯葉（莧菜、菠菜、通菜、君達(dá)菜葉皆可）500克，濕草菇片150克，火腿片25克，豬油150克，雞油50克，精鹽、蘇打粉、味精適量，雞湯700克，生粉30克，麻油少許。

做法：

1、將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈，用2500克開(kāi)水加小蘇打粉（或堿水少量），下番薯葉燙二分鐘撈起，清水過(guò)四次，然后榨干水分，除去苦水，用橫刀切幾下使用。

2、草菇洗凈后入雞油、火腿、雞湯、精鹽2.5克，蒸二十分鐘取出。去掉火腿，草菇和原汁湯備用。[美食中國(guó)]

3、炒鍋燒熱下豬油75克，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁，加雞湯900克、精鹽2.5克，燒開(kāi)后，用濕生粉勾芡，加熟豬油75克、麻油10克，八成倒入湯碗內(nèi)，二成留鍋內(nèi)，再加雞湯200克和火腿，淋在菜湯上面即可。

特色：

色澤碧綠如翡翠、清香味美、軟滑可口，是潮州湯菜之上品。