2012/2/8 15:12

原料：

黃占魚(yú)（或白魚(yú)、桂魚(yú)也可）500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：

大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。

做法：

1、魚(yú)去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚(yú)泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。[美食中國(guó)]

2、把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內(nèi)涼水中，然后上火逐漸加熱，水開(kāi)(勿大開(kāi))后，用手勺背面輕輕按壓，使魚(yú)丸慢慢熟透，撈出泡于湯中。

3、燒開(kāi)清湯吃好味，將魚(yú)丸放入湯內(nèi)再燒開(kāi)即成。

特色：

魚(yú)丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。