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西洋參清燉羊肉湯

2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子
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西洋參清燉羊肉湯

西洋參清燉羊肉湯

原料:

羊肉、西洋參、山藥、姜、大蔥、花椒、料酒、鹽、雞精。

做法:

1、羊肉洗凈剁成塊,生姜切片,大蔥切段,花椒一小把用茶包袋裝好,再準(zhǔn)備一小把西洋參;

西洋參清燉羊肉湯

2、羊肉入鍋,水沒(méi)過(guò)羊肉,倒些料酒,開(kāi)火煮滾后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘(注意整個(gè)焯水過(guò)程不要蓋蓋子);

3、焯好水的羊肉撈出,用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干水份;

西洋參清燉羊肉湯

4、干凈的鍋中放兩小勺油燒熱,放入姜片蔥段煸香后,倒入焯過(guò)水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻;

5、加足量冷水入鍋,煮開(kāi)后撇去浮沫,放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí);

西洋參清燉羊肉湯

6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊,放入湯中再小火燉15分鐘,開(kāi)蓋加鹽和少量雞精,再燉10分鐘即可。

西洋參清燉羊肉湯

【碎碎念】:

1、羊肉牛肉這類膻味重的肉類焯水的時(shí)候,注意整個(gè)焯水過(guò)程不能蓋蓋子,要開(kāi)著蓋子讓肉類的膻味散發(fā)出去,蓋上蓋子會(huì)把受熱散發(fā)出來(lái)的氣味給重新?tīng)F回到肉中去,這樣做出來(lái)的肉就氣味很重。

2、西洋參的量不要太多,像我這里兩斤多的羊肉用一小把就夠了。花椒在這里的作用是可以去除羊肉膻味。

3、鹽之所以不是最后起鍋前加,而是在起鍋前十分鐘加入,這樣可以讓羊肉可以適當(dāng)入味,不至于只有肉表面有味道。

西洋參清燉羊肉湯

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100qc5v.html

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