2012/2/8 15:10

原料：

豬仔排骨450克，苦瓜200克，紅椒30克，植物油40克，精鹽6克，味精4克，辣醬25克，紅油30克，香油3克，姜8克，鮮湯400克 。              

制法：

1、將豬仔排骨洗凈，剁成3.5厘米長(zhǎng)的段；苦瓜去子，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊；紅椒去蒂去子后也切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的片；姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下排骨反復(fù)煸炒，直至肉香味濃時(shí)盛出；苦瓜入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分。

3、鍋置旺火上，放入紅油，下姜片煸香，倒入排骨，加入精鹽、味精、辣醬炒拌入味，再加入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煨制，至排骨八成爛時(shí)倒入苦瓜，紅椒片，旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。     

特點(diǎn)：

排骨口感酥爛，湯汁苦香適宜。