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2012/2/8 15:33
發(fā)揮蟲草花的最佳功效煮法還是有些講究的講究，煲湯燉品均可，但是方法不對(duì)的話，可能會(huì)事倍功半了。有人以為蟲草花煲湯燉湯，時(shí)間越長(zhǎng)越老火越好，其實(shí)這是一種誤解，因?yàn)橄x草煮的時(shí)間太過長(zhǎng)、溫度過高，會(huì)加速其有效成分的分解和揮發(fā)，反而影響其功效。蟲草花的成分里面有氨基酸及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，加熱時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)破壞其成分，影響功效。蟲草花煲湯不宜太長(zhǎng)，以免香味散失、營(yíng)養(yǎng)成份破壞，可以在湯快煲成前加入蟲草花，再以文火小火煲30分鐘左右，最多不要超過一小時(shí)。
姑姑給爺爺拿來了兩只已經(jīng)收拾好的肉鴿，爺爺也不知道怎么吃。正好我家有蟲草花、淮山（就是入藥的山藥，已經(jīng)晾曬成干了）這些煲湯的原料，于是我就把鴿子拿回自己家，在家煲好湯再給爺爺送了過去。其實(shí)我覺得煲湯是件很幸福和容易的事，只需要在對(duì)的時(shí)間把食材放入鍋中就可以了，湯在砂鍋里熬著，剩下的時(shí)間還可以再準(zhǔn)備兩個(gè)菜。
蟲草花淮山鴿子湯
原料：
鴿子2只、淮山藥50克、蟲草花10克、赤小豆20克、薏米10克。
調(diào)料：鹽適量。
做法：
1、鴿子本來就是處理好的，已經(jīng)去皮去內(nèi)臟了，所以就不多說了，來看一下煲湯用的營(yíng)養(yǎng)豐富的輔料。左邊盤子里白色片狀的是淮山，橙色的是蟲草花，右邊的是赤小豆和薏仁米。
2、淮山、赤小豆和薏仁米用清水洗一下后用涼水浸泡十幾分鐘，蟲草花如果買來的比較干凈就不用清洗了，直接放入涼水中浸泡，如果買來的是散裝的覺得可能會(huì)有些臟那就稍微洗一下，清洗過多容易把有益物質(zhì)洗掉。
3、鴿子飛水后再次放入砂鍋中在，注入開水，放入姜片和浸泡好的淮山、赤小豆和薏仁米一起文火燉一個(gè)半小時(shí)。
4、一個(gè)半小時(shí)后將泡好的蟲草花連同泡好的水一同倒入，繼續(xù)文火燉半小時(shí)左右。
5、臨出鍋前調(diào)入適量的鹽就可以了。
