2012/2/8 15:33

老魚家的戲 blog

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但后來出行的機(jī)會(huì)多了，每每車船勞累時(shí)，我總是想到家鄉(xiāng)那些咸咸甜甜的甘草欖，說來無(wú)論是什么時(shí)候什么境遇，有些東西雖然不常遇見，但永遠(yuǎn)都是心中最適合最過癮的所在。所以當(dāng)我在水街看到這么新鮮橄欖時(shí)，便憶起這么一道小時(shí)候常喝到的湯——橄欖豬展湯。

橄欖豬展湯（2人份）

原料：

青橄欖10個(gè)、紅棗10個(gè)、豬展1塊、鹽2克、生抽2克、姜絲少許、料酒5克。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、橄欖洗凈濾干表面的水份備用；

3、豬展用刀切成大塊；

4、切好的豬加入調(diào)料腌制30分鐘；

5、把腌制好的豬展放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開，撇凈浮沫，調(diào)成小火煮40分鐘；倒入橄欖再煮30分鐘；

6、最后倒入紅棗，再燉煮20分鐘即可。

戲戲叮嚀：

橄欖，又名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。它是一種常綠喬木，原產(chǎn)中國(guó)。需要注意的是，這種國(guó)產(chǎn)土橄欖與橄欖油的油橄欖是完全兩回事，油橄欖只供榨油用，而青橄欖既可鮮食又可制成橄欖干果，是福建、兩廣地區(qū)應(yīng)用最多的佐茶小食。

“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結(jié)果很少，每棵僅生產(chǎn)幾千克，25年后才顯著增加，多者可達(dá)500多千克。橄欖樹每結(jié)一次果，次年一般要減產(chǎn)，休息期為一至兩年。

橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。福建是我國(guó)橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺(tái)灣等省亦有栽培。

生吃藥用保健對(duì)喉嚨嗓子有很好的治療作用。橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。

南方的湯水常用新鮮排骨或豬展經(jīng)過腌制后直接煲湯，因?yàn)檫@樣可以最大程度地保持肉質(zhì)的鮮味，不要過水焯煮血沫。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dtt6.html