2012/2/8 15:32

記憶中那些熟悉的味道 blog

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雖說已經立秋了，可我覺著立秋后的這兩天，才是今年最熱的天兒，潮濕悶熱，動一動汗就嘩嘩的，從早到晚渾身都黏黏糊糊。怕是這秋老虎還要肆虐一陣兒。

絲瓜肉片香菇湯就屬于這種應對大熱天的簡手菜，取材大眾，操作簡單，沒有一點技術高含量，操作起來最多不過十分鐘。雖家常，卻美味。而且由于絲瓜清熱消暑，香菇解毒消暑，兩者合用，大熱天食用效果更佳。

原料：

絲瓜、小香菇、豬肉、大蔥。

做法：

1、豬肉切片、絲瓜去皮，切滾刀塊備用；

2、小香菇去根，洗凈，擠干水分備用；

3、起油鍋，油熱后下豬肉中火煸炒至金黃；

4、下入絲瓜大火翻炒至軟；

5、下如香菇大火翻炒至軟；

6、加入適量熱水，大火煮開，轉中火煮至絲瓜軟爛；

7、調入適量鹽和味精調味，撒入蔥花關火。

溫馨提示：

菇類可以根據(jù)自己的喜好自由選擇和搭配。

1、香菇，我喜歡買早市上那種新采的，一小朵一小朵特別新鮮和嬌嫩的那種，口感和味道最佳；

2、肉，我喜歡帶點肥肉，用小火把油脂干煸出來，把瘦肉也煎成微黃，這樣做出的菜會格外香；

3、把香菇洗凈后，一定要擠干水分再下鍋，這樣蘑菇才會吸足湯汁中的鮮香味；

4、絲瓜和香菇要爆炒至變色發(fā)軟再下熱水，加水不要太多，因為絲瓜和香菇還會淅出水分，這樣湯的味道才會濃郁；

5、絲瓜清甜，蘑菇清香，不要用醬油或豆瓣醬等過于濃重的調味料，以免搶味。

這5個操作細節(jié)就是這碗絲瓜肉片香菇湯簡手不減味道的關鍵。因為家人夸我這湯做得美味，我可勁地找原因。呵呵，還能比這再簡單嗎？誰家不是這么做的呢？您若是吃素，把肉省略，這湯也很清香鮮甜的。（圖片中湯的顏色不是俺放醬油了，就是用鐵鍋炒肉至金黃，最后燉出來的自然顏色 ）天兒不涼快，耗時10分鐘以上的菜菜我基本不予考慮，嘿嘿。

原文地址：http://http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102drgt.html