2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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百姓餐桌上價(jià)廉物美的健脾開(kāi)胃湯-蘿卜鯽魚(yú)湯

食補(bǔ)常以湯品為佳。一碗濃郁的湯不僅滋味無(wú)窮，由于久燉，營(yíng)養(yǎng)全在湯汁中釋放，喝下了一碗味美的湯也喝下了滿滿一碗的滋潤(rùn)。煲一盅富有營(yíng)養(yǎng)的湯羹，似乎總離不開(kāi)高級(jí)的藥材，諸如冬蟲(chóng)夏草之類的頂級(jí)藥材常常與滋補(bǔ)劃上等號(hào)，其實(shí)也不盡然。除去人為炒作的因素不論，蟲(chóng)草湯的功效，不可能在一碗之間就能讓人精神煥發(fā)，滋補(bǔ)需要的是細(xì)水長(zhǎng)流。只是這天長(zhǎng)日久的成本，頗為龐大。

尋常百姓餐桌上的滋補(bǔ)湯，需得以價(jià)廉物美為前提方才合適。就如這蘿卜鯽魚(yú)湯，沒(méi)有高級(jí)食材，更沒(méi)有添加頂級(jí)藥材，普普通通卻也能健脾開(kāi)胃。鯽魚(yú)，應(yīng)是河魚(yú)里較為廉價(jià)的品種；蘿卜，正是上市的季節(jié)，又因冬季的蘿卜口感微甜，配上鮮美的鯽魚(yú)口感頗好。食材都不精貴，也無(wú)需消耗大量的時(shí)間慢熬，經(jīng)濟(jì)成本與時(shí)間成本都不高昂，最是適合百姓餐桌。

又，關(guān)于魚(yú)湯到底是用開(kāi)水熬還是用冷水的爭(zhēng)論始終不絕，兩種方式我家大廚均已通過(guò)實(shí)踐論證，均可！無(wú)論開(kāi)水還是冷水，只要記住一個(gè)秘訣——始終保持鍋內(nèi)的水沸騰，魚(yú)湯用大火催更易鮮濃似奶（具體沸騰程度可參照下方過(guò)程圖）。

原料：鯽魚(yú)、白蘿卜、蔥、姜。

調(diào)料：花雕酒、鹽。

事先準(zhǔn)備：

1、鯽魚(yú)洗凈后瀝干，并用廚房紙巾擦干表面水分。

2、蘿卜去皮切條；蔥打結(jié)；姜切片。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚(yú)煎透。

2、煎至兩面的魚(yú)肉變色。

3、鍋內(nèi)加入足量的水（冷水、開(kāi)水均可）。