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2012/2/8 15:27
鮑魚(yú)瘦肉燉湯
廣東人擅養(yǎng)生之道，四季都用湯水滋補(bǔ)調(diào)理。說(shuō)起廣東的湯，有個(gè)說(shuō)法叫“煲三燉四”，即火煲需要三個(gè)小時(shí)，燉湯則需要四個(gè)小時(shí)。廣東人還有一個(gè)說(shuō)法，吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯。比起煲出來(lái)的老火湯，“隔水”燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，湯的品質(zhì)也是最高。制作一份燉湯大都需要數(shù)時(shí)，原理是通過(guò)燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點(diǎn)，原料的精華全部逼入湯中。燉再久的時(shí)間，湯色依然清澈，味道異常甘甜，全無(wú)老火湯的混沌之感。
原料：
鮑魚(yú)6頭約300克、豬腱子肉300克、枸杞若干。
做法：
1、鮑魚(yú)去內(nèi)臟洗干凈，豬腱子肉剔除筋膜、油脂，并汆水洗干凈后待用；
2、燉盅內(nèi)加入500ml的純凈水，加入鮑魚(yú)和豬腱子肉；
3、燉盅蓋蓋，并置于加入后的大鍋中，隔水燉2.5個(gè)小時(shí)即可。食用時(shí)再調(diào)入適當(dāng)鹽即可。
貼心建議：
1、燉湯要的是清澈。所以血污重的食材要提前汆水后再燉，即去腥，湯水又澄清。
2、燉湯的話，鮑魚(yú)可以與食材一起入鍋。如果是煲湯的話，鮑魚(yú)要在湯好后再加入，以免煮老。
3、鮑魚(yú)殼是一味很出名的中藥，可以洗干凈后，與食材一起煲湯。
4、我這次買的鮑魚(yú)比較大頭。經(jīng)濟(jì)些考慮，燉湯或煲湯，用小個(gè)的鮑魚(yú)就可以。味道一樣。
5、鮑魚(yú)殼吃完后不要扔掉，洗干凈晾干后，擱在廚房角落、柜子角落等容易沾螞蟻等蟲(chóng)子的地方，可以有效滴驅(qū)蟲(chóng)。俺家到處都放了鮑魚(yú)殼，不僅不見(jiàn)螞蟻，蟑螂也很少，我想多少與鮑魚(yú)殼還是有點(diǎn)關(guān)系滴。
6、如果要喝湯吃肉的話，就將肉切開(kāi)燉；不吃的話，就別切，以免肉燉的無(wú)形，不好再處理。我多選擇后者，這樣肉完整些，可以再次加工，比如做皮蛋瘦肉粥，或者蒜泥白肉。
7、最上面那張圖片我除了加亮外，沒(méi)有多加處理，可以看到湯色確實(shí)清澈見(jiàn)底，燉盅里的也是如此。煲湯與燉湯確實(shí)不太一樣^_^
