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天麻老鴨湯

2012/2/8 15:27

平常禪
平常禪 blog
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天麻老鴨湯

常言道:春氣之應(yīng),養(yǎng)生之道也。常說秋冬是“進補”的大好時節(jié),稱之為“補冬”。其實春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng),以保健康。中醫(yī)學(xué)認為:“人與天地相應(yīng)”,意思是人體的生理機理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。

而女人是“水”做的,所以女性滋補養(yǎng)顏自當(dāng)以湯水為佳。春天,萬物復(fù)蘇,氣候乍暖還寒,濕氣重。飲食上要注意以健脾去濕,提高免疫力為主。這里推薦一道營養(yǎng)湯水——【天麻老鴨湯】。在我身邊,仿佛沒有女性不頭痛的,哪怕是神經(jīng)性疼痛,那痛時如錘子敲打一般,著實難受。而天麻對于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好;老鴨則滋陰去濕,健體強身。十分適合女性當(dāng)季滋補。

天麻老鴨湯

原料:

水鴨母半只約750克、天麻片10克、冬筍250克、姜2片、水1500克。

做法:

1、老鴨切塊后汆水撈出,并洗干凈待用。筍剝皮后在沸水中煮3分鐘撈出,去老根,切薄片。

2、鍋中入水,放入鴨塊、筍片、天麻片和姜片,小火燉煮3個小時即可,吃時用鹽調(diào)味。

天麻老鴨湯

貼心建議:

1、老鴨最好買水鴨,滋陰去濕效果很好。天麻最好用貴州或四川的,質(zhì)量好。

2、老鴨汆過水后再洗干凈,燉出的湯才會清。

3、筍片加入,既能吸油,又能增鮮。當(dāng)然,不加也可以。

4、此湯安神增智,滋陰祛風(fēng)。尤其對內(nèi)風(fēng)所致的頭痛頭暈,食之有益。

【附】煲湯的做法:

煲湯看似簡單,其實講究很多。其分有不隔水燉和隔水燉兩種。

“不隔水燉”是將原料放人陶制的器皿內(nèi),加水(水量一般為原料兩倍左右),加蓋,直接放在火上烹制。烹制時,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間,可根據(jù)原料的性質(zhì)而定。

“隔水燉”則是將原料放入瓷制或陶制的缽內(nèi),封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以防滾沸水進入缽中),蓋緊鍋蓋,以中大火燒,保持鍋內(nèi)的水沸而不騰。時間則比前者耗時。但這種烹煮發(fā)可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。

首先,煲湯的食材選料上最好以肌體組織比較粗老、能耐長時間加熱的鮮料為準,并以大塊、整料為宜。

其次,煲湯前,肉類食材要先“汆、燙”,以去除血水和腥臊氣味,保持湯色清爽。

第三,在整個加熱過程中,水面始終保持沸而不騰狀態(tài),使水的熱量,傳入原料,促使原料肌體組織分解,溢出鮮味。

第四,原料裝入容器中,只加清除異味的蔥、姜、料酒等,不加調(diào)味料,特別是不能放鹽。鹽加早了,不但影響原料分解酥爛,也影響口味。一般是燉好出鍋后,再加鹽,這樣才能保持質(zhì)酥、味醇、湯清、鮮爽。

天麻老鴨湯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100hg8n.html

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