2012/2/8 15:16

大菜的美食物語 blog

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去過成都的朋友都會對當(dāng)?shù)孛朗秤∠笊羁?，除了那些林林總總的川菜、火鍋，你還記得一碗雪白濃郁的雪豆蹄花湯嗎？

成都人把蹄花湯當(dāng)作宵夜，在成都溫潤的夜里，那些已經(jīng)轉(zhuǎn)了無數(shù)個臺，娛樂得精疲力盡的人們一定會把蹄花湯最為最后一站，精彩的夜生活是以蹄花湯作為結(jié)束語的。

原料：

豬蹄2只、干雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量。

做法：

1、雪豆豬蹄湯的材料。

2、將豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾干凈躲好塊的），放沸水中煮5分鐘，撈出洗凈待用

3、提前將雪豆洗凈用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。

4、湯煲內(nèi)放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘，直到湯汁發(fā)白，然后轉(zhuǎn)小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調(diào)味即可。

用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調(diào)成蘸水，蘸豬蹄吃。

小貼士：

雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，口感細(xì)膩清香，營養(yǎng)豐富。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。

豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開后繼續(xù)用大火燒20分鐘可以使湯色發(fā)白。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100ajk3.html