2013/11/2 09:55

導(dǎo)語：糯米珍珠丸子，味道鮮美，口感滑嫩。

喜歡吃糯米珍珠丸子，亭亭玉立的珍珠丸子，不僅僅是外形漂亮，味道更是鮮美，加了鮮蝦的珍珠丸子，口感更是滑嫩細(xì)膩。

原料：豬肉餡、蝦、糯米、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油、雞蛋清一個(gè)

做法：

1、將糯米提前浸泡4小時(shí)備用；

2、蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上；

3、將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)）讓肉餡上勁；

4、從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁；

5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾；

6、在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可；

7、出籠后撒些小蔥花裝飾一下。更有食欲哈。

肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小貼士：

1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要；

2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴；

3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團(tuán)不成丸子了；

4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關(guān)鍵作用，要順著一個(gè)方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。

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