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2013/11/2 09:51
香菇，世界第二大食用菌，因?yàn)槲兜栗r美、香氣沁人、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以被譽(yù)為“植物皇后 ”。
有沒(méi)有人像我一樣特別喜歡香菇的？超喜歡它厚厚的菇肉，吸收了調(diào)味的汁水后，一口咬下去，鮮美的汁水瞬間迸發(fā)出來(lái),在齒間環(huán)繞，特有的香氣縈繞整個(gè)口腔。做香菇菜你還是用刀來(lái)切香菇么？NO NO！改用手撕的試試吧，不用刀，用手撕來(lái)代替刀切，這樣處理可以盡可能的保留住香菇的營(yíng)養(yǎng)，更好保留香菇本身的鮮美，手撕的方法也能讓香菇更好的吸收調(diào)味料的味道，和手撕包菜是一個(gè)道理，好處多多，不是么？
這道菜因?yàn)橄塍w現(xiàn)出食材本身的優(yōu)點(diǎn)，所以用了盡量少的調(diào)味，這樣香菇這個(gè)食材本身的優(yōu)點(diǎn)能更好的體現(xiàn)出來(lái)。
蔥油鮮香菇
原料：
新鮮香菇8朵、胡蘿卜一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、雞精1/4茶匙。
做法：
1、香菇洗凈、胡蘿卜去皮切片、蔥洗凈切成蔥末。
2、鍋中水燒開(kāi)，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘后撈出，晾涼。
3、晾涼的香菇用手?jǐn)D去水份，每朵香菇撕成四塊。
4、胡蘿卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、1/4茶匙雞精拌勻。
5、把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒。
6、把步驟5的蔥油倒入步驟4中，拌勻即可裝盤。
美味筆記：
1、步驟2焯水的時(shí)候水中加入鹽，能提前讓香菇和胡蘿卜有點(diǎn)地味。這兩個(gè)食材都不大吃味，所以提前加味會(huì)比后面拌的時(shí)候一次性加效果要好。
2、香菇要整個(gè)焯水，焯水完畢再用手撕開(kāi)，這樣能更好的保留其中的營(yíng)養(yǎng)，用刀切的話，切口太平整，不容易入味營(yíng)養(yǎng)流失也更多一點(diǎn)。
3、調(diào)味中的白糖，少之又少，只是為了提鮮味而加。當(dāng)然不喜歡也可以不加，影響不大。
