客戶端
2013/11/2 09:51
一直以來，我做紅燒肉的方法就那一種，先煎肉再煮肉，無需炒糖色照樣很好吃，可很多童鞋說太費(fèi)事了，無論用砂鍋還是鐵鍋都覺得好麻煩，尤其是靠肥油那一步，煙熏火燎真的不行~~如果這樣的話，試試今天的這個(gè)，電飯鍋版~~
某一次我在宿舍里做的，但當(dāng)時(shí)沒有拍照，那次做了豆結(jié)燒肉，身邊恰巧有幾個(gè)煮熟的雞蛋，剝了皮一起下鍋，沒想到最后的效果超好，有一種鹵鍋的感覺，而且電飯鍋?zhàn)黾t燒肉沒啥油煙的，還很省事（我同事有用電壓力鍋?zhàn)鰺猓f20分鐘搞定，肉爛得不行了，其實(shí)我一直不建議壓力鍋?zhàn)黾t燒肉，壓力鍋費(fèi)水少，最后的口感是燉肉而非紅燒，還有就是實(shí)踐證明：電壓力鍋?zhàn)龅募t燒肉味道真的不如電飯鍋）
所以上周末饞紅燒肉時(shí)，我也用了電飯鍋，真的省事，等到肉燉好了，它會(huì)自己跳到保溫，肉汁也基本收干，味道超濃郁（這次完整拍照，步驟詳細(xì)）
原料：
五花肉800克、豆結(jié)70克、雞蛋4個(gè)、蔥姜適量、八角2個(gè)、料酒1大勺、老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、白酒1小勺、冰糖1塊、鹽半小勺
做法：
1、五花肉切塊，放清水中浸泡15分鐘，水中加入1大勺料酒，然后清洗干凈備用；
2、豆結(jié)放入水中泡軟、然后清洗干凈，蔥姜切片；
3、有熟雞蛋的可以直接用，沒有的建議直接煮幾個(gè)（加了雞蛋真超好吃，強(qiáng)烈推薦,不怕樣子難看的可以在雞蛋上劃幾刀會(huì)更入味）；
4、無油無水的電飯鍋，將五花肉肥肉面向下，整齊碼在鍋底，瘦肉摞在上面，蓋上鍋蓋接通電源，按下煮飯鍵，10分鐘后，打開鍋?zhàn)?，發(fā)現(xiàn)肥肉部分發(fā)黃，鍋里很多油；
5、加入老抽2小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、醋1小勺、冰糖1塊，倒入白酒1小勺，加入蔥姜八角，放入泡好的豆結(jié)和剝皮的雞蛋，加入熱水沒過肉，蓋上蓋子接著煮，等到鍋里的湯汁收緊，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)跳到保溫鍵即可關(guān)火（整個(gè)過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，加入半小勺鹽調(diào)味即可）。
小貼士：
1、肉一定要事先浸泡清洗，這樣可以將臟東西和血水清理干凈，做出的肉口感好，而且經(jīng)過這步之后，肉無需用熱水焯燙；
2、豆結(jié)要事先用水泡軟，然后清洗，這樣可以去除豆結(jié)的豆腥味，不要直接扔進(jìn)鍋里和肉一起煮；
3、將肥肉面向下碼在鍋里，通電10分鐘，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩，這個(gè)過程真的很輕松，一點(diǎn)油煙也沒有；
4、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴；
5、燉煮紅燒肉的過程大約45分鐘左右，中途可以打開蓋子，將底下的肉翻上來，這樣確保每塊肉和豆結(jié)入味均勻。
看起來好像有點(diǎn)復(fù)雜，但實(shí)際操作時(shí)真的好簡(jiǎn)單的，你試試就知道，絕對(duì)值得擁有，尤其是宿舍懶人族。
一點(diǎn)不夸張，這個(gè)豆結(jié)和蛋真的太好吃了，太好吃了，尤其是豆結(jié)，太入味了！
