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2013/11/2 09:50
在民間素有立秋“貼秋膘”一說(shuō)，而所謂貼秋膘，實(shí)際上就是要循序漸進(jìn)的來(lái)吃肉。在沒(méi)有空調(diào)電扇的舊時(shí)炎熱的夏季人們胃口差，大多都會(huì)瘦一些。而一旦立秋，天氣雖依舊很熱，但暑去涼來(lái)氣候再無(wú)悶熱黏膩之感，食欲也隨之大增，所以京津、河北一帶自古便流行“貼秋膘”。
據(jù)說(shuō)在清朝時(shí)，民間流行在伏天以秤稱人，將體重與入秋時(shí)做一個(gè)對(duì)比，體重減輕被稱之為苦夏。瘦了自然要食補(bǔ)一下，也就是在立秋后吃一些味道較為濃香厚重的美味佳肴來(lái)貼秋膘。通常普通百姓家會(huì)選擇吃些燉肉，講究一點(diǎn)的人家則會(huì)循序漸進(jìn)的選擇吃燉魚(yú)、醬雞、紅燒肉或是醬肘子等，口味多由較為清淡逐步轉(zhuǎn)至較為香濃的美食，把夏天身上掉的膘重新補(bǔ)回來(lái)，這就是所謂的貼秋膘。
周末下了一場(chǎng)不大不小的秋雨，空氣中頓時(shí)便滿滿充斥著濃濃秋的味道，此時(shí)燉上兩只加入了玫瑰醬的雞腿來(lái)貼貼秋膘真是再合適不過(guò)了，每一口香滑的雞塊中全是那甜美芬芳的玫瑰香氛，就如同徜徉在花海之中，喜歡玫瑰口味的童鞋一定要試試啊，強(qiáng)烈推薦，那浸滿了玫瑰花香的雞腿肉真是好吃得不得了哇。甜美嫩滑的玫瑰醬雞吃起來(lái)真的超級(jí)馥郁芬芳，做法也特省事，無(wú)需過(guò)多的步驟，只需一大勺玫瑰醬，再添上幾味簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最家常的調(diào)料和食材，燉不到個(gè)把鐘頭，最后一收汁就得，絕對(duì)屬于零難度的貼膘大菜?。?！博文末尾還附有八道甜蜜蜜的各色貼膘解饞肉菜。
玫瑰醬味道馥郁芬芳，做點(diǎn)心、菜肴時(shí)都可加入使其增添獨(dú)有的風(fēng)味，長(zhǎng)期食用還能有效的滋潤(rùn)肌膚，美容養(yǎng)顏、抗衰老。傳說(shuō)中經(jīng)常食用玫瑰醬會(huì)呵氣如蘭，就連毛孔都會(huì)散發(fā)出玫瑰香。
貼秋膘要注意循序漸進(jìn)，不能一下子暴飲暴食，餐餐都是豬頭肉、醬肘子，要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)的時(shí)間，可以先吃一些較清淡且富有營(yíng)養(yǎng)，又易消化的肉類，像是魚(yú)肉或是雞鴨肉類。
原料：
雞大腿800克、玫瑰醬一大勺、香菇、筍片若干。
調(diào)味料：
生抽、老抽適量 蔥姜段、八角、花椒、黃酒適量。
做法：
1、將雞腿用清水反復(fù)洗凈。
2、接著切成大小適中的塊狀。
3、在煮沸的水中將雞塊焯一下。
4、撇去血沫后，撈出瀝干備用。
5、炒鍋中倒入少許食用油燒熱，放入蔥姜爆香。
6、接著把步驟4中的雞塊倒入，加入黃酒煸炒片刻。
7、再加入適量的生抽調(diào)味，老抽上色，翻炒均勻。
8、最后倒入湯鍋中，加入一大勺玫瑰醬和洗凈的香菇。
9、水開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。
10、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁約10分鐘至湯汁濃稠即可。
注意事項(xiàng)：
1、秋季氣候干燥，燉肉時(shí)盡量加入一些蔬菜來(lái)同時(shí)燉煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更鮮美。
2、綠葉蔬菜不適宜長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)大量流失維生素。
3、適宜于肉類一共燉煮的蔬菜有芋頭、南瓜、香菇、冬瓜和蘿卜等等，可根據(jù)不同的肉類來(lái)進(jìn)行搭配。
