客戶端
2013/11/2 09:50
昨天是立秋，果然天氣涼快了，再也沒有什么比24節(jié)氣更神奇的事情了，咱祖先真是太了不起了，不過末伏熱起來也是很厲害的，大家該防暑的繼續(xù)防暑。我一直是個(gè)隨大流的人，有童鞋提醒我說該貼秋膘了，那我就貼秋膘吧，不過我覺得我家好像一直也沒斷過肉??！
中規(guī)中矩的一道家?？喙吓殴?，你要是想讓我把大肉菜做出花樣來，確實(shí)也很挑戰(zhàn)我智商，沒直接放鍋里燉就算我勤快了。
原料：
肋排700克、苦瓜2根、蔥姜適量、冰糖1塊、八角1個(gè)、老抽1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、生抽1小勺。
做法：
1、排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝干水分，蔥姜切碎備用；
2、苦瓜切圈，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，鍋中水燒開，加入少許鹽，將苦瓜下鍋焯半分鐘，然后撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘；
3、鍋中放一大勺油，油熱后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色，加入蔥姜，倒入半鍋開水沒過排骨，加入八角和冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘；
4、等到鍋中湯汁基本收干，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜翻炒均勻，即可關(guān)火。
苦瓜不苦又清脆的小竅門：
苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和干燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下：
1、切苦瓜：切成圈后，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源；
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時(shí)間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感；
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦；
4、苦瓜最后下鍋和排骨翻炒均勻即可，時(shí)間不能太長，苦瓜加熱時(shí)間太長，不但會破壞營養(yǎng)成分，口感也不好。
