客戶端
2013/11/2 09:49
我知道一上頭圖就會(huì)有一堆人問我，這是神馬，那啥，你也看到了，這分明就是蓑衣茄子啊，也有人叫茄龍的東西，我最近的大愛，其實(shí)茄子的蓑衣刀比黃瓜、蘿卜都好切，么有啥難度！
蓑衣茄子（讓茄子更入味的花刀）
原料：茄子兩根、胡蘿卜半根、青辣椒1個(gè)、大蒜、蔥姜、蠔油、鹽、老抽、味極鮮、糖、油等
做法：
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會(huì)變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可。
小貼士：
1、切花刀的時(shí)候，千萬不要切斷，否則前功盡棄，不熟練的底下墊筷子（茄子其實(shí)非常好切，收刀很容易，不容易斷，我這樣的手都能搞定）。
2、茄子要事先用鹽腌制一下，用鹽腌茄子有倆好處：（1）殺出茄子的黑水，讓茄子口感更入味 、 （2）茄子變軟，容易操作。
3、油熱后先爆香大蒜然后再煎茄子，這樣茄子就會(huì)有蒜香，茄子和大蒜天生是絕配。
4、最后一定要燜十分鐘，這十分鐘可以讓茄子更軟爛、更入味。
那啥，我知道它的樣子不好看，但是真心好吃！
