2013/11/2 09:48

3、碗芡里再放入醬油、黃酒、胡椒粉和鹽，然后，再放入少許水淀粉和少許清水攪勻備用。

4、炒勺上火燒熱，注入涼油滑散雞丁，雞丁五成熟撈出備用，用鍋中的底油炸香花椒粒，然后下入郫縣辣醬煸炒出紅油，下入干辣椒粒炒香，再放入一半蔥姜炒香。

5、烹入碗芡炒勻，然后下入滑好的雞丁用大火炒勻，再倒入配料翻炒數(shù)下，最后下入油炸花生米翻炒均勻便可出鍋碼盤。此菜制作只需5分鐘。

此菜特點：顏色紅亮、味道濃香、雞丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味無窮。

溫馨提示：

1、雞丁大小盡量切的均勻，以一厘米見方為好。漿制時要反復的抓勻，要把雞丁抓到粘稠吸干水份為止。

2、在滑炒雞丁時，雞肉將一變色即可撈出，此時的雞丁基本五成熟，撈出后利用油溫的余熱就會達到七成熟，如滑久了，雞丁會老，吃起來口感就不嫩滑了，因此，滑炒時動作一定要快，全部炒制操作的過程不超過5分鐘。

3、碗汁的勾兌，各種調料的比例要合適，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才會最佳。

4、紅綠椒的配料不要多，一點點就可以，過去這道菜是不放配料的，因此稍加點綴即可。

大炒勺的這款傳統(tǒng)家宴小炒“宮保雞丁”就做好了。雞丁非常鮮嫩，味道口感奇佳！供朋友們參考！

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