2013/11/2 09:48

妞的朋友從大老遠(yuǎn)給她了好幾只這種帶包裝的醬板鴨。外包袋上說(shuō)，開(kāi)袋蒸15分鐘即食。然后，妞乖乖的拆袋蒸了15分鐘直接吃了。可是。那個(gè)咸啊。

這種浸油的包裝，洗又不能洗，泡又不能泡的。。。妞急了，提了兩只給我，說(shuō)是，叫我變著法做，它好跟著樣吃。

這個(gè)原因，樂(lè)得我喲。。。嘖嘖。。。要是我身邊的朋友都是這樣的人，那該多好啊。呃，光想想都美咧。

醬板鴨的味道太咸太重，因?yàn)槭巢谋旧淼脑?，直接食用口味太重，而我們沒(méi)有辦法直接用洗或泡的方法來(lái)降低它的咸味。這種時(shí)侯，就可以加入其它的，原本沒(méi)有味道的食材一起烹調(diào)。

在這里，我加了梅干菜。把梅干菜和剁塊的醬板鴨一起來(lái)蒸，讓鴨的香味和咸味慢慢進(jìn)透到梅干菜里。使原本沒(méi)有味道的干菜，口感也跟著豐富起來(lái)。鴨的咸香，加上干菜本身的干鮮混合在一塊，又是另一種美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。這樣的調(diào)味方法，我們通常會(huì)說(shuō)是“借味”。

梅干菜蒸板鴨

原料：

板鴨、蔥姜、料酒、白糖。

做法：

1、板油半只剁塊備用。

2、梅干菜提前洗凈泡發(fā)，撈出擠凈水分裝入盤(pán)子里，撒上蔥姜末。

3、擺上剁好的板鴨塊，淋一勺料酒，少許白糖。

4、入開(kāi)水鍋，大火蒸25分鐘左右取出，撒上蔥花即可。

PS：

1、這里用的板鴨是熟制的，包裝說(shuō)明書(shū)上說(shuō)，只要上鍋蒸15分鐘即可食用。為了讓它的的油分能更好的滲到干菜里，我延長(zhǎng)了蒸制的時(shí)間。

2、蒸的時(shí)候，我只加料酒，蔥姜和少許白糖，為的就是保留板鴨本身濃重的香味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e09q.html