2013/11/2 09:54

今兒是宮保蝦球，要說過完年了大家的年貨還剩下不少吧，想當年屯的時候，眼大肚子小，買的那叫一個多，節(jié)都過完了冰箱還滿著呢！比如我們家，蝦買重了，老人買了，我也買了，于是變化口味吃唄，油燜的、麻辣的、今兒來個宮保的！又下飯又過癮！

食尚小米美食定制——宮保大蝦

原料：

大蝦、花生米（干脆口的）

調(diào)料：

小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、淀粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油。

做法：

1、小紅辣椒剪成段去掉籽（這樣炒出來，香辣味更濃郁）大蔥取蔥白切段，大蝦洗凈挑去蝦線。

2、將大蝦去皮、去頭（蝦頭可以做蝦油不要扔）。

3、從蝦背部劃一刀，挑去蝦線，然后用流動的水稍微沖洗一下。

4、用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬加入蛋清淀粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約十分鐘。

5、提前將宮保的碗芡調(diào)好，調(diào)汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少許蔥花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，調(diào)配即可。（這樣不至于炒的時候再找調(diào)料，手忙腳亂，尤其是那些做完飯廚房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好這個汁，否者夠你忙道的）。

6、鍋內(nèi)做油，煸香花椒。