客戶端
2013/11/2 09:53
貪新鮮永遠(yuǎn)是一個人的本性，不怕老套的說法是，每天都是新一天，只要你保持足夠的好奇函數(shù)，樂觀，自信，把昨天的老舊的我輕松忘掉，沒有壓力沒有負(fù)擔(dān)，就可以開啟更多的可能性。
生活如果可以從頭開始從新來過，我應(yīng)該如何規(guī)劃我的未來呢？！最近我一直在思考這個問題，如果時光可以重來，我肯定會再回到學(xué)校學(xué)點(diǎn)什么，但義無反顧的一定是跟飲食有關(guān)的。比如有機(jī)會的話，到法國藍(lán)帶學(xué)校學(xué)一學(xué)的糕餅面包制作技術(shù)課程，到意大利學(xué)一學(xué)關(guān)于歐洲傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)制作；或是打破一般學(xué)校的概念，跑到上海的老弄堂里跟一個老太太學(xué)蔥燒魚，跑到西安跟回民老師傅學(xué)做面餅，跑到順德跟民間大廚學(xué)一道帶著“鑊”氣的小炒；或者到更偏遠(yuǎn)的非洲或南美洲的可可莊園里認(rèn)識可可的種植與加工制作，到大洋洲的葡萄園里學(xué)習(xí)葡萄的養(yǎng)護(hù)及葡萄酒的釀造技術(shù)，天大地大，哪里都可以是學(xué)習(xí)的課堂和現(xiàn)場實(shí)踐的絕好地方。
只是，時間永遠(yuǎn)不會倒轉(zhuǎn)，在這種左右為難動彈不得的環(huán)境里，唯一可以讓自己更進(jìn)步的辦法，就是多看多聽多實(shí)踐，從身邊去發(fā)現(xiàn)新的食材，新的烹飪辦法，新的絕妙創(chuàng)意。從書里看到一道五星級酒店的招牌菜——欖菜四角豆炒眼睛螺，眼睛螺是海南特產(chǎn)，南寧找不到，于是就用了更隨手可得的紅螺，再加入自己的一點(diǎn)創(chuàng)意和技巧，結(jié)果又創(chuàng)造自己的新經(jīng)典。
從別人的經(jīng)驗(yàn)中找到新鮮能量和出路，是成功捷徑，貪新鮮的你我，共勉。
欖菜四季豆炒紅螺（2人份）
原料：
紅螺肉200克、四季豆100克、橄欖菜適量、姜蔥蒜適量。
調(diào)料：
鹽2克、油20克、生抽5克、魚露5克、蠔油5克、料酒10克、白糖10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，紅螺肉要用清水徹底清洗干凈，瀝干備用。
2、四季豆摘去兩頭尖蒂和硬絲，用刀切成適量大小的段，燒一鍋水，水開后，把四季豆放到鍋里焯水，加點(diǎn)鹽一起焯，可以保持四季豆的色澤，大約焯3分鐘取出用冷水浸泡，撈出瀝干備用。
3、鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末爆香，再把橄欖菜放到鍋里炒出香氣，然后把螺肉倒到鍋里快速翻炒。
4、將生抽、魚露、蠔油、料酒混合成一碗醬汁，倒入鍋內(nèi)與與螺肉一起翻炒。
5、保持中火讓螺肉充分入味1分鐘。
6、最后倒入四季豆，翻炒均勻，出鍋前加入白糖翻炒，均勻入味即馬上出鍋。
戲戲叮嚀：
紅螺肉本身肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的話，要注意所選螺肉的個頭，特點(diǎn)，炒之前注意焯水或過油來保持螺肉鮮嫩的口感。
炒螺肉一定要快炒，而且炒的時間不宜太長，一般控制在3分鐘之內(nèi)。
橄欖菜本身就有很咸的味道，夏天用來送粥最正啦，所以用來做食材時，就不要放鹽了，有時還需要用白糖調(diào)味。
出鍋前用白糖調(diào)味是粵式小炒的特色，可以令美食變得更有滋味。
