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香酥鴨腿

2013/11/2 09:54

簡
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香酥鴨是很多地方都有的一道名菜,先將鴨子用多種調(diào)味品腌漬后,再上籠蒸至熟爛,最后經(jīng)油炸而成。成菜色澤金黃,香味濃郁,皮脆肉酥,這也是本地過年過節(jié)時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在“香酥”兩字上,尤其是鴨皮,鮮香酥脆,油而不膩,咬在嘴里咔吱咔吱,要多爽就有多爽!

一般飯店里香酥鴨都是用整鴨做的,我們家里面做感覺用鴨腿更方便一些,一是不用開大油鍋,二是吃起來也更方便。過年時大家可以試一試,年夜飯上也可以露一手。 平時上班族一次可以多做幾個,蒸完冷卻后放冰箱冷凍,想吃就拿一個出來,解凍后煎一下就好,再搭配一點蔬菜,一頓晚餐很方便地就解決了。

香酥鴨腿

原料:

鴨腿2個、鹽1小匙、料酒1大匙、蔥姜蒜粉1/2小匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1小匙、蔥姜適量。

做法:

1、冷凍鴨腿自然解凍,清洗干凈;

2、在鴨腿上用牙簽扎些小洞;

3、將鹽、蔥姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會,腌制一夜;

香酥鴨腿

4、將腌制后的鴨腿放入蒸鍋,淋上料酒,放些蔥段和姜片;

5、中火蒸約1小時,如用高壓鍋蒸可減少時間;

6、蒸至鴨腿酥軟后,取出鴨腿抹干吹涼;

7、鍋里放油燒至7成熱,下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可。

香酥鴨腿

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102e1fa.html

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