2013/11/2 09:49

在眾多品種的魚類，我認為帶魚永遠是家宴餐桌上最受歡迎的，頭兩天去一朋友開在皇城根自家的皇城小院吃飯，一水的自己動手私房菜，說實話里面我最愛兩道，一是大哥自己下廚做滴的紅燒肉，二是家庭版紅燒帶魚，最后離席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韓、越、菜式就這兩菜吃一爪干毛凈，盤子都不用刷了敢情大家的品味都差不多??！

一直認為，帶魚的魅力無人能敵，小熟就盼著家里吃帶魚，帶魚吃完后，連湯都剩不下，蘸著饅頭擦著盤子吃，那盤子擦的锃亮！可見帶魚的魅力多大了！當然小熟帶魚剩下的話更是最好吃的美味，兩帶魚就熱熱乎乎的手撕大饅頭，最后魚湯凍都好吃的可以就白粥，當然那時候食材好也便宜、個、一水的國產(chǎn)帶魚、一度只賣3毛8哈哈，做一大盆解饞啊，熱著吃我愛就米飯，連湯就飯。。。。。和我一樣有經(jīng)歷的說說吧。

原料：最好國產(chǎn)是帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲。

做法：

1、帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）表皮。

2、鍋一定要燒熱熱的。

3、放入油，油溫也要熱點，六成吧。

4、帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面。

5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用。

6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。

7、炸好的帶魚段控干油倒入鍋中。

8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚。

9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味。

10、大火燒開，轉小火蓋蓋。

11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤，最后放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。

竅門：

1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚。

2、炸帶魚最好不要聽電視里的蝦咧咧放淀粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，帶魚。

3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩。

4、出鍋時油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。

5、最好選擇國產(chǎn)帶魚，肉質細膩好吃。

6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。

7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時間，省的手忙腳亂。

8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點的最后一點糖大火一收湯汁就濃了。

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