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2013/11/2 09:49
說起三杯，不得不提到有名的三杯雞。但凡到任何一家臺(tái)味菜館，都能吃到三杯雞這道菜。在三杯的的料理中，用到一杯油、一杯醬油、一杯米酒，因此得名三杯。要作出成功的三杯菜，關(guān)鍵的材料還有羅勒、姜和蒜。羅勒也叫九層塔，羅勒葉入菜，獨(dú)特的香味在熱氣的作用下，瞬間揮發(fā)，別有一番味道。新鮮的羅勒葉并不是很好買，建議到花卉市場(chǎng)買盆栽的羅勒，隨吃隨摘。
今天的三杯菜，用的是北極蝦，在炎炎夏日里，三杯北極蝦是再好不過的下酒菜了。夏天，帶殼的東西總是很受歡迎。用蝦肉不比雞肉，不需要上色和燉煮，蝦容易熟，也更容易入味，因此醬油我選用了生抽，入味而不上色，保持菜品的鮮亮。
北極蝦有特殊的鮮味和咸味，從海里打撈上來立刻冷凍，帶有海水的鹽份，所以在制作的時(shí)候就不需要再放鹽了，避免過咸。喜歡的話也可以炒之前過油炸一下，在高溫油的刺激下，可以激發(fā)蝦里面的鮮味。不過考慮到夏天低脂少油，我拿來直接炒也很美味。
原料：
北極蝦250g、鮮羅勒葉10g、蔥姜蒜米10g、泡椒2個(gè)。
調(diào)料：
芝麻香油20g、生抽20g、米酒20g、糖3g、白胡椒粉1g。
做法：
1、北極蝦自然退冰，羅勒葉子洗凈備用。
2、鍋內(nèi)放入芝麻香油。
3、油溫約5成熱，放入蔥姜蒜米、泡椒炒香鍋底。
4、放入退冰的北極蝦大火翻炒3分鐘，加入白胡椒粉，烹入米酒繼續(xù)翻炒。
5、淋入生抽，放適量的糖翻炒均勻。
6、放入少許的清水，讓調(diào)料很好的融合在一起，收干湯汁關(guān)火，放入羅勒葉即可裝盤。
Tips：
1、羅勒我是從盆栽上直接剪下來的，可以在花卉市場(chǎng)買到，超市里比較難買到新鮮的羅勒。
2、蝦也可以選擇青蝦或者其他蝦。
3、最后炒完關(guān)火后，再放入羅勒葉，余溫足以把羅勒葉燙軟。
