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決勝酸菜魚

2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

要是看了這個帖子,你還做不好酸菜魚,那我真的無語了。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了。

這道菜選用的是黑魚。我覺得黑魚和鯰魚是酸菜魚和水煮魚的首選,其次是草魚。

原料:

黑魚一條、酸菜半棵。

配料:

蔥一段、姜四片、青紅尖椒各一個、八角一個、花椒一湯匙、干辣椒一把。

腌料:

鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙

調(diào)料:

鹽一點五茶匙。

做法:

1、原料。

2、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

3、魚片用所有腌料腌漬,用手仔細反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

4、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

5、鍋里放油炒香蔥姜蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

6、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

7、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣,一定要調(diào)自己的口味)。

8、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

9、過濾魚湯倒碗中。

10、鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

11-12、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上,油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

這道菜不需要放雞精或者味精啊!你看魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。

這是剛潑油的,下面一張我是把魚片撥上來,看看魚片白不白~

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