2012/5/18 17:40

授權原創(chuàng)博客：大炒勺
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“魯菜”中，有一款經濟實惠好吃不貴的菜，叫做“鍋塌豆腐”。別小看只是一塊豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子鍋塌豆腐”、“蟹黃鍋塌豆腐”、“三鮮鍋塌豆腐”等等，可以做出數(shù)十種鍋塌豆腐。

說是好吃不貴的鍋塌豆腐，其實，那些魯菜大師們，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黃那就貴了去了，有錢的可以吃這個，最便宜的就是普通的鍋塌豆腐，里頭啥也沒有，就光是豆腐和雞蛋，當然那要便宜多了，這就照顧了那些沒錢的主兒。廚師傅們對三教九流的顧客們到都不得罪，要啥有啥，呵呵！

傳統(tǒng)的“鍋塌豆腐”，一般都是以“蟹子鍋塌豆腐”居多，很多花里胡哨的鍋塌豆腐早已不多見了，一般的餐館里也見不到這個菜牌了。

今天用山東上好的干貝做一款 “干貝鍋塌豆腐”。此菜的檔次居中，既不是很貴，但也很上檔次。具體做法如下。

原料：

豆腐一塊500克、雞蛋兩枚100克。

配料：

干貝一粒15克。

調料：

蔥花20克、姜末10克、鹽2克、雞粉2克、黃酒15克、胡椒粉少許、干淀粉適量、烹調油適量。

點綴：香蔥少許。

做法：

1、把干貝里放入蔥姜和黃酒。

2、加入適量請水放入蒸鍋里。

3、用旺火蒸15分鐘。

4、把豆腐切成一厘米厚的片。

5、把切好的豆腐放入盤中。

6、上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花姜末腌制15分鐘。

7、勾兌一個碗汁，里面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然后放入少許干淀粉和清水攪勻備用。

8、干貝蒸好后揀出蔥姜不要，只留下干貝和原湯備用。