2012/5/18 17:40

9、在碗芡里再放入少許蔥絲、姜絲和蒜片備用。

10、油鍋燒六七成熱，倒入蝦段用中火開(kāi)始炸制。

11、把蝦炸至外皮焦脆時(shí)撈出。

12、炒勺上火燒熱，放入少許底油爆香蔥姜蒜。

13、蔥姜爆香后倒入炸好的蝦段。

14、蝦段下鍋急速烹入碗芡。

15、碗芡下鍋搖動(dòng)炒勺，用旺火翻炒兩三下便可出鍋。

16、出鍋碼盤(pán)便可上桌食用。至此操作全部完成（用時(shí)兩分鐘）。

此菜特點(diǎn)：顏色美觀(guān)、氣味芳香、外皮焦脆、肉質(zhì)滑嫩、咸鮮微甜、回味微酸，（屬于小酸甜口味，但不能突出酸甜口味）。

溫馨提示：

1、一切準(zhǔn)備工作要有序的提前準(zhǔn)備好。

2、在炸蝦段時(shí)，油溫六成熱，待蝦下鍋后火力加大提升油溫，炸制外皮焦脆即可，切不可溫油下鍋。

3、炸完蝦要迅速烹制，切不可懈怠，會(huì)影響菜的質(zhì)量。

4、從炸蝦到烹制結(jié)束，用時(shí)兩分鐘足矣，家里火力不夠，最多不超過(guò)3分鐘，最好油鍋炒鍋分開(kāi)，這樣會(huì)省時(shí)快捷。

大炒勺的這款魯菜私家小炒“炸烹蝦段”就做好了。比油燜蝦好吃，油燜蝦顯得過(guò)于甜了，而“炸烹蝦段”吃起來(lái)咸鮮酸甜，非常棒！供朋友們參考！ 

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-198534.html