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酸菜豬肉燉粉條

2012/5/11 17:40

授權原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

酸菜豬肉燉粉條

原料:

東北大拉皮75克、五花肉100克、東北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、鹽1勺半、雞精、胡椒粉適量。

做法:

1、東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2、五花肉切正方小塊;

3、東北酸白菜切絲;

4、將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

5、炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香;

6、加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7、下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干;

8、最后下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,收至水分差不多全干時起鍋即可。

PS:

東北大拉皮就是土豆粉條,本身是用馬鈴薯淀粉做成的,所以這種粉不象紅薯粉條那么經(jīng)泡和經(jīng)煮,久煮和久泡都會讓它的淀粉質(zhì)溶解,以至于粘成一團,所以做這個有幾點要注意:

1、不能用過熱的水去泡,如果用開水泡,時間不要超過3分鐘,不然很容易泡過頭;

2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開;

3、泡發(fā)好的粉條要過冷水沖洗一下,沖掉多余的淀粉質(zhì),沖的過程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連;

4、粉條要留在最后下鍋,鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時下鍋,讓粉條充分吸收水份,煮的時間不要超過5分鐘,切記不要和豬肉一起燉,那會燉成一鍋糊糊,撈不成形。

所謂明油亮芡、色鮮味濃,這才是真正東北菜的原始特色吧!

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-297408.html

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