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韭菜蝦米炒蠶豆

2012/4/25 10:55

春子的山林廚房新筆記
春子的山林廚房新筆記 blog
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立夏前的蠶豆

剝蠶豆,——真麻煩。先得剝?nèi)プ钔獾能浂骨v,接著剝?nèi)グQ豆瓣的硬皮,如果再講究點,蠶豆瓣側身有個細小的嫩芽也須剝掉,那個嫩芽會使熟后的蠶豆出現(xiàn)澀味,敗壞口感。

清明一過,吃野菜的鮮勁便開始減弱,清明之后的野菜不再新嫩,人的嘴是多么刁??!而此時上市的蠶豆,倒像剛入宮便得了寵的秀女,從答應一下子躥到了貴妃,貴妃難侍候,可誰叫她粉面含春眉目如畫叫人難以持重,愛一次又怎夠?面對這把柔嫩的蠶豆兒,明知剝食它很麻煩,可仍然愿意天天剝,用手一顆一顆地剝,任憑豆莢汁浸入指甲縫,染臟了指頭,對于喜愛至極的東西,付出也甘愿。 

鄰居家今年種植的蠶豆有兩批收成,一批4月底采摘,另一批在5月初期結豆,采完這兩撥蠶豆,春天也就過去了。蠶豆似乎是春天留給夏天的一個禮物,一個回憶。

韭菜蝦米炒蠶豆

立夏前后新鮮蠶豆大量上市,蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆。我用的是白皮蠶豆。白皮蠶豆粉糯,適宜小炒與做湯。蠶豆中含有豐富的膽石堿,能增強人的記憶力,有健腦作用。

新鮮蠶豆最好吃,但10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆,年幼的孩子在吃了蠶豆后易得“蠶豆黃”病,即全身皮膚會發(fā)黃,出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深,其原因是這些孩子的紅細胞內(nèi)缺乏一種“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質(zhì)。當這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸,造成嚴重貧血。

原料:

新鮮蠶豆1大盤、韭菜1小把、蝦米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3個、食用油適量、香油適量、米酒1茶匙、鹽適量、生抽1茶匙。

做法:

1、蠶豆剝?nèi)ザ骨v與外殼洗凈瀝干,韭菜洗凈瀝干后切成小段,蒜剁成蒜茸,姜剁成姜末,干椒剪成椒圈,蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干。

2、起油鍋加油燒至5成熱,放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色。

3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香。

4、將蠶豆放入鍋中,倒入米酒轉大火翻炒斷生。

5、最后加入韭菜快速炒勻,放入鹽、生抽調(diào)味即成,出鍋前淋幾滴香油拌勻。

小貼士:

1、蠶豆一定要煮熟煮透才能吃,不要一次性大量進食新鮮蠶豆。

2、韭菜會出水,一定要最后放,快速炒幾下即可。

3、只能加一點點生抽增鮮,多了會影響蔬菜的色澤。

4、新鮮蠶豆瓣最好是隨燒隨剝,這樣才會水份飽滿,成菜后色澤、口感都會比較好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dy3k.html

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