2012/4/19 16:10

B、燒茄子

9-11、把茄子過油炸熟，待茄子稍微上色倒入配料稍燙然后撈出備用。

12-14、鍋中留底油煸炒肉片，把五花肉片煸出油后倒入蔥姜煸炒爆香，然后倒入茄子炒勻，把茄子炒勻后烹入碗芡用大火翻炒。

15-16、待芡汁糊化后倒入蒜末炒勻，然后便可出鍋碼盤。

此菜特點(diǎn)；茄子油潤亮澤、淡淡飄逸蒜香、茄子軟爛滑潤、濃香味美可口。

溫馨提示：

1、炸茄子時(shí)油溫一定要高，七八成熱即可，油溫高茄子吃油不會(huì)太多，這樣炸出的茄子不會(huì)油膩。

2、可以用兩種方法勾兌碗汁，一是先不放水淀粉可把茄子略燒片刻再勾芡，二是碗汁里加入水淀粉直接炒至糊化即可，但茄子一定要事先炸透才行。

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