2012/4/18 14:38

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吊鍋泡椒牛蛙

原料：

牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生姜5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水淀粉30克、小蔥末適量。

做法：

1、牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用；

2、生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用；

3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；

4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；

5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；

6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；

7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時，下入水淀粉勾芡；

8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可。

PS：

1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家后，一定要在一個小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感；

2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質(zhì)也會變老，不好吃；

3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當(dāng)?shù)谋叩危?/P>

4、加水燜煮的過程中，不要經(jīng)常抄動牛蛙，抄動得過于頻繁，牛蛙的肉會散掉；

5、最后勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；

6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。

最后撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎著，這樣的日子，真是神仙也不換?。?/P>

不說了，開吃！

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